クランベリーソースの作り方
まるちゃんがクリスマスシーズンに訪れたヘリテージプランテーションで、デモンストレーションしていたのがこのレシピ。
さっぱりしていて、おいしいよ!ビタミンも豊富。
クランベリーソースを、ハムにつけて食べると、ハムの塩味が柔らかくなって、とてもおいしい。
ターキーにつけてもいい。
生のクランベリーが出回るのは一瞬なので、作り置きしておいても。
◆先生直伝のコツは、
黒い服を着ること。
クランベリーは年によって硬さが違うので、鍋から離れないこと。
クランベリーは冷凍でもいいが、生の方がお勧め。
◆まるちゃんのコツは、
クローブの実は硬くて木の枝を噛んだような感触があるので、出来上がったら全部取り除くこと。
百均で売っているお茶っ葉を入れる小さい袋を使うと便利。
キュレントジェリーは加えなくても。
オレンジの皮はちょっと苦いので、入れなくてもいい。
◆1◆
厚手の鍋に、
砂糖 1・5カップ
辛口赤ワイン 1/4カップ
けずった皮と絞り汁 オレンジ一個分
しょうが 一片
シナモン 小さじ2
クローブの実 15個
ナツメグ 少々
オールスパイスの粉 少々
を混ぜる。
◆2◆
沸騰したら、生のクランベリー4カップを洗って加え、ひんぱんに鍋をゆすりながら、実がはじけ始めるまで煮る。
◆3◆
キュレント・ジェリー(またはオレンジジュースかオレンジ搾り汁)を大さじ1加え、1分ほど煮る。
◆4◆
ボールにあけて、冷ます。
お好みで、しょうがの甘いキャンディを細かく切ったのを加えてもいい。
12オンスのクランベリーは3カップ。3カップでのレシピ↓にしてくれたらいいのに〜。
1カップ=4オンス、4カップ=16オンス。
スーパーで袋入りを買うときは、16oz を選ぶといいみたい。
下の英語のレシピが、ヘリテージプランテーションでもらったレシピ。
Cooked Cranberry Sauce
Combine in heavy saucepan: 1 1/2 cup sugar; 1/4 full-bodied dry red wine; grated rind & juice of 1 orange; piece of fresh ginger root; 2 tsp cinnamon; 15 whole cloves; dash each of nutmeg & ground allspice.
Bring Mixture to a boil, add 4 cup clean raw cranberries & simmer, shaking pan frequently until they begin to burst.
Stir in 1 tbsp of currant jelly, simmer a minute or so longer. Pour in bowl & chill. Can add chopped candied ginger ( optional )
12 oz. package cranberries-3 cups
---from Cooking with too hot tamales, Mary Sue Milliken and Susan Feniger 1997
まる栗メインメニューへ◆ケープコッドもくじへ◆赤ちゃんとケープコッドへ
2002年ごろ作成